fritot

● fritot ou friteau nom masculin (de frire) Petit beignet salé garni de menus articles (abats, poulet, poisson, etc.).

⇒FRITEAU, FRITOT, subst. masc.

CUIS., vieilli

A.— Petit beignet de viande hachée. Cf. croquant¹ III A rem.

B.— Manière d'apprêter certains mets en les faisant frire après les avoir entourés de pâte ou saupoudrés de farine. M. Bardoux, la serviette sous le bras, une tête de forçat marseillais, proposant le Poulet en fritot, etc. (GONCOURT, Journal, 1857, p. 353).

REM. Fritto(-)misto,(Fritto misto, Fritto-misto) subst. masc. Plats de beignet de la cuisine italienne dont la composition est variable (cervelle, tête de veau, poisson, croquettes de riz, courgettes, etc.). Il n'est pas besoin d'avoir séjourné longtemps de l'autre côté des monts pour connaître l'amusement du fritto misto (Ac. Gastr. 1962).

Prononc. et Orth. :[]. Formes friteau (LITTRÉ, DG, Lar. Lang. fr.), fritot (Lar. Lang. fr.). Étymol. et Hist. XIII^e s. fritel plur. friteaus « pâte frite contenant de la volaille, du hachis » (Bataille de Karesme et de charnage ds BARBAZAN, MÉON, Rec. de fabliaux, t. 4, p. 91); 1815 fritot (Pâtissier roy. paris., I, 7 ds QUEM. DDL t. 2). Dér. du rad. du part. passé de frire; suff. -eau.

fritot [fʀito] n. m.

ÉTYM. 1815; fritel « pâte frite », XIII^e; de frit, p. p. de frire, et -ot.

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♦ Petit beignet fait avec des abats, du poulet, des restes de poissons, des fruits de mer, coupés ou détachés menu. || Un fritot de cervelle, de poisson. || De la volaille en fritot. || Fritots (friteaux) à la romaine (en italien, fritto misto). || « Des fritots de sole ou des bébés rougets en friture » (l'Express, 24 sept. 1979, p. 33). — REM. L'anc. graphie friteau (pour fritel, plur. friteaus en anc. franç.) est encore employée (plur. friteaux).

Encyclopédie Universelle. 2012.